Colin en papillote et sa mayonnaise à l'estragon

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Nettoyez et épluchez les échalotes, les carottes et le céleri. Puis, découpez-les finement en petits dés.

3Découpez six rectangles de papier aluminium, juste assez larges pour envelopper un filet de colin.

4Placez un filet de colin sur chacun des rectangles de papier aluminium. Ajoutez ensuite un brin d'estragon frais sur chaque filet.

5Répartissez équitablement les dés de légumes sur les filets de colin. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive par papillote.

6Refermez hermétiquement chaque papillote en rabattant les bords du papier aluminium. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune ouverture pour que les saveurs et l'humidité restent emprisonnées à l'intérieur.

7Déposez les papillotes fermées sur une plaque allant au four. Enfournez le tout pendant 8 minutes.

8Pendant la cuisson du poisson, préparez la mayonnaise à l'estragon. Dans un bol, mélangez énergiquement le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez ensuite progressivement l'huile d'arachide en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.

9Lavez et ciselez finement le reste de l'estragon frais. Ajoutez-le ensuite à la mayonnaise et mélangez délicatement.

10Une fois les 8 minutes de cuisson terminées, sortez les papillotes du four. Ouvrez-les délicatement et répartissez le colin et les légumes dans vos assiettes.

11Accompagnez chaque assiette d'un bol de mayonnaise à l'estragon.

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