Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les pêches et coupez-les en deux. Retirez les noyaux et coupez la chair en petits morceaux.
2Mélangez les morceaux de pêches avec le jus de citron et le sucre en poudre. Recouvrez le tout et laissez reposer au frais pendant une nuit.
3Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie en veillant à ce qu'il atteigne une température de 31°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale.
4Étalez le chocolat fondu en une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule métallique. Laissez refroidir complètement, puis découpez 12 carrés de chocolat à l'aide d'un emporte-pièce.
5Rincez la pomme, prélevez la peau et les pépins. Placez-les dans un carré de tissu fin. Coupez la chair de la pomme en petits dés et ajoutez-les aux pêches macérées.
6Faites cuire la compote pendant 30 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le thym effeuillé. Laissez refroidir la compote, puis retirez le tissu contenant les pépins et la peau de la pomme.
7Placez la compote au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle refroidisse complètement.
8Sur chaque assiette, alternez les carrés de chocolat et des cuillères de compote de pêches. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du contraste des textures.
