Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer l'orange et prélever le zeste en filaments à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Versez le vin dans une casserole et ajoutez le zeste d'orange, 50 g de sucre, la cannelle et la badiane. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse. Laissez mijoter pendant 10 minutes sans couvrir. Ensuite, laissez refroidir le vin épicé et placez-le au frais.
2Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélangez la crème liquide, 50 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Portez le mélange à ébullition à feu doux, puis retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Filtrez la préparation et laissez-la refroidir à température ambiante.
3Versez la crème dans des ramequins individuels juste avant qu'elle ne commence à se figer. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
4Filtrez le vin épicé et versez-le dans des coupelles individuelles. Démoulez délicatement les panna cotta et décorez-les de quelques framboises fraîches. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la panna cotta crémeuse et le vin épicé.
