Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faire bouillir le lait et le lait de coco. Mélangez dans une casserole le lait, le lait de coco, 20 cl d'eau, 40 g de sucre et les grains de vanille préalablement récupérés. Amenez à ébullition en remuant de temps en temps.
2Ajouter le tapioca et cuire. Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu et incorporez le tapioca. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant très fréquemment pour éviter que le tapioca ne colle au fond de la casserole.
3Préparer le coulis de framboises. Pendant que le tapioca cuit, réalisez le coulis de framboises. Mettez les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une autre casserole. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant et en écrasant les framboises pour obtenir un coulis homogène.
4Filtrer le coulis. Une fois les framboises cuites, passez le coulis au tamis pour enlever les grains. Vous obtiendrez ainsi un coulis fin et lisse.
5Préparer la brunoise de fraises. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés, de la taille d'un grain de riz, pour obtenir une brunoise. Mélangez les fraises coupées avec le sucre restant et le jus d'une orange sanguine dans un bol. Laissez reposer au moins 10 minutes.
6Dresser les verrines. Commencez par répartir le coulis de framboises au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite le tapioca coco cuit, puis terminez par la brunoise de fraises. Servez frais et régalez-vous !
