Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Prenez un bol pour les blancs et un autre pour les jaunes.
2Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Cela permettra d'infuser le lait du doux parfum de la vanille.
3Pendant que le lait chauffe, mélangez dans une casserole antiadhésive les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la fécule de pommes de terre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4Une fois le lait bouillant, versez-le progressivement sur le mélange dans la casserole, sans cesser de fouetter. Cela permettra de cuire la crème sans créer de grumeaux.
5Laissez la crème cuire à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle atteigne le premier frémissement. Vous saurez que c'est le cas lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface de la crème.
6Dès l'apparition du premier frémissement, retirez immédiatement la casserole du feu et plongez-la dans un fond d'eau froide. Cela permettra de stopper la cuisson et d'éviter que la crème ne continue à épaissir.
7Versez ensuite la crème dans une coupe à travers une passoire en fouettant. Cela permettra d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
8Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4/5).
9Pendant que le four préchauffe, montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter cette étape.
10Une fois les blancs en neige, versez-les délicatement dans un moule huilé. Incorporez ensuite la moitié des mûres en les mélangeant délicatement aux blancs d'œufs.
11Enfournez le moule au bain-marie pendant 30 minutes. Le bain-marie permettra une cuisson douce et moelleuse des blancs d'œufs.
12Pendant que les blancs d'œufs cuisent, prélevez le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe. Emincez-le finement.
13Plongez les zestes de citron pendant 1 minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Cela permettra d'attendrir légèrement les zestes et de réduire leur amertume.
14Une fois les blancs d'œufs cuits, répartissez les mûres restantes dans les coupes.
15Déposez ensuite les œufs en neige à l'aide d'une grosse cuillère sur les mûres.
16Saupoudrez le tout de zestes de citron et servez immédiatement.
17Savourez votre délicieux dessert !
