Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Déposez un magret de canard dans une poêle avec de l'ail et du thym.
2Faites saisir le magret à feu vif quelques minutes de chaque côté.
3Enfournez le magret à 180°C pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur, pour une cuisson entre bleu et rosé.
4Retirez la peau du magret et réservez-la.
5Placez le magret dans un fumoir pendant 15 à 20 minutes.
6Découpez la peau du magret en lardons et faites-les croustiller dans une casserole.
7Coupez le magret en fines tranches, dans le sens contraire des fibres.
8Coupez grossièrement tous les ingrédients du jus (poivron, tomate, basilic, etc.) en morceaux.
9Passez les ingrédients à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
10Émincez l'oignon rouge et laissez-le mariner dans le jus avec la coriandre, la menthe, le jus et les zestes du citron vert.
11Coupez tous les fruits en deux, à l'exception de la figue que vous couperez en six.
12Disposez la chiffonnade de magret fumé sur une assiette.
13Déposez harmonieusement les fruits coupés sur le magret.
14Parsemez les lardons de canard croustillants sur l'ensemble.
15Râpez de la pistache sur la composition.
16Présentez le jus façon ceviche dans une saucière avec un filet d'huile d'olive pour adoucir son intensité.
