Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les fruits : pelez-les, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
2Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec 50g de sucre. Ajoutez les dés de fruits et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans les écraser. Réservez.
3Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3).
4Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires à l'aide de la pointe d'un couteau. Mélangez les graines de vanille avec les jaunes d'œufs et le reste du sucre dans une jatte. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5Incorporez le lait et la crème fraîche petit à petit, en continuant de fouetter.
6Beurrez 6 petits plats à œufs en porcelaine à feu. Répartissez les fruits cuits dans le fond des plats, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.
7Enfournez les crèmes brûlées pour 45 minutes. Laissez-les refroidir complètement, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de chaque crème brûlée d'une fine couche de cassonade. Passez les crèmes sous le gril du four pendant 1 minute environ, jusqu'à ce que la cassonade soit caramélisée.
9Servez les crèmes brûlées immédiatement, accompagnées de fruits frais si vous le souhaitez.
