Préparation15min
Cuisson11min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélanger 1 litre d'eau, 200 grammes de sucre, le jus d'un citron et un quart de bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes.
2Pendant ce temps, éplucher les poires et les pommes, les couper en quartiers et retirer le trognon.
3Ajouter les quartiers de poires au sirop frémissant et laisser cuire 5 minutes. Incorporer ensuite les quartiers de pommes et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.
4Égoutter les fruits et les dresser en rosace dans des plats individuels, en les alternant.
5Préparer le sabayon : Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, une cuillère à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de sirop et un peu de cannelle en poudre.
6Placer la casserole dans un bain-marie chauffé à feu doux et fouetter énergiquement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et onctueux.
7Ajouter la crème fraîche tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture légère et homogène.
8Napper les fruits du sabayon et servir immédiatement.
