Préparation45min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réaliser une compotée de pommes et de poires en suivant votre recette habituelle.
2Pendant que la compotée mijote, préparez du caramel sec en faisant fondre du sucre dans une casserole à feu doux.
3Incorporez ensuite du beurre à la compotée pour la rendre plus onctueuse.
4Réalisez une gelée de pomme Granny Smith en suivant votre recette habituelle.
5Préparez une crème montée en fouettant de la crème fraîche avec du jus d'orange et de citron.
6Pour le crumble, mélangez la farine, le sucre et les noisettes concassées.
7Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et malaxez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
8Formez un crumble avec la pâte et faites-le cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
9Pendant ce temps, préparez un moelleux aux agrumes en mélangeant la farine, le sucre, l'œuf, le beurre et la levure.
10Incorporez des petits morceaux de poire et faites cuire le moelleux à 180°C pendant 10 minutes.
11Réalisez une brunoise de poires et de pommes en les coupant en petits dés.
12Mélangez la brunoise avec de la menthe, du jus de citron et une gousse de vanille.
13Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
14Taillez une pomme en fines tranches à l'aide d'une mandoline et faites-la pocher dans un mélange de vin et de cognac.
15Pour le dressage, disposez les tranches de pomme pochées en forme de triangle.
16Empilez ensuite les différents éléments dans l'ordre suivant : crumble, brunoise de fruits, gelée de pomme, moelleux aux agrumes et compotée de pommes et de poires.
17Décorez le dessus du dôme avec de la crème montée.
18Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs de ce dessert.
