Préparation15min
Cuisson1h
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour accélérer le processus.
2Pendant que le mélange œufs-sucre blanchit, faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen sans la laisser bouillir.
3Réduisez les spéculoos en poudre fine, soit à l'aide d'un robot de cuisine, d'un mortier ou en les écrasant dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.
4Versez progressivement la crème chaude sur le mélange mousseux tout en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Ensuite, incorporez délicatement la poudre de spéculoos et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
5Répartissez la préparation obtenue dans des ramequins individuels. Si possible, utilisez des ramequins de la même taille pour une cuisson uniforme.
6Préchauffez votre four à 120°C. Préparez un plat à gratin ou un plat à four suffisamment grand pour accueillir vos ramequins. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
7Enfournez les ramequins au bain-marie pendant une heure. La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et homogène des crèmes brûlées.
8Une fois cuites, sortez les crèmes brûlées du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. L'idéal est de les préparer la veille pour une dégustation optimale.
9Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée d'une fine couche de cassonade. Utilisez une lampe à souder ou un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre et créer une couche croustillante. Soyez prudent avec la flamme pour éviter de brûler le sucre.
10Servez les crèmes brûlées immédiatement pour profiter pleinement de la texture contrastée entre la crème froide et le dessus caramélisé chaud et croustillant. Vous pouvez les décorer avec un peu de cannelle moulue ou quelques spéculoos émiettés pour une touche finale gourmande.
