Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie.
2Incorporez ensuite la crème et le mascarpone en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas faire retomber la préparation.
3Ajoutez le jus des deux citrons et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Vérifiez que le jus de citron est bien intégré à la préparation.
4Versez la préparation dans un siphon à chantilly. N'oubliez pas de bien fermer le siphon et de le secouer énergiquement pendant quelques minutes.
5Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins deux à trois heures afin que la chantilly prenne bien.
6Pendant ce temps, coupez l'ananas en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de miel. Remuez régulièrement et laissez caraméliser légèrement les morceaux d'ananas. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
7Écrasez grossièrement les spéculos et répartissez-les dans le fond de vos verres. La quantité de spéculos dépend de vos goûts et du nombre de personnes.
8Ajoutez ensuite une couche de dés d'ananas caramélisés par-dessus les spéculos écrasés.
9Au moment de servir, réalisez la chantilly au citron en utilisant le siphon. Déposez une généreuse couche de chantilly sur le dessus de chaque verre.
10Pour une touche finale de fraîcheur et de saveur, râpez un peu de zeste de citron sur le dessus de chaque verre juste avant de les déguster.
