Crème de poireaux aux noix de saint-jacques et crevettes

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher délicatement les crevettes. Puis, pour les attendrir et retirer un peu de leur saveur salée, immergez-les dans de l'eau ou du lait pendant environ 15 minutes. Veillez à bien les égoutter ensuite.

2Parallèlement, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

3Dès que le mélange commence à mousser légèrement (après quelques minutes), versez le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes maximum, le temps que le jus réduise et que les saveurs se concentrent.

4Pendant ce temps, préparez une fondue de poireaux. Coupez les poireaux en fines rondelles et faites-les cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour un résultat plus onctueux.

5Lorsque les crevettes et les noix de Saint-Jacques sont cuites, servez-les accompagnées de la fondue de poireaux. Vous pouvez décorer le plat avec quelques brins de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

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