Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines noires à l'aide d'un couteau.
2Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen, en ajoutant la gousse et les graines de vanille.
3Laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes.
4Pendant que la crème infuse, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5Filtrez la crème infusée à l'aide d'un tamis fin, puis versez-la progressivement sur les jaunes d'œufs blanchis en remuant constamment.
6Versez la préparation dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir.
7Retirez la casserole du feu, ajoutez le rhum et remuez bien. Laissez la crème refroidir à température ambiante.
8Mélangez les raisins secs et le rhum restant dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
9Versez la crème à la vanille refroidie dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Après environ 15 minutes de turbinage, ajoutez les raisins secs égouttés et continuez à turbiner pendant encore 15 minutes.
10Versez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster.
