1Crêpes : Dans un saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour la cuisson, optez pour des crêpes larges et d'épaisseur moyenne : ni trop fines pour éviter la casse, ni trop épaisses pour le montage.
2Génoise : Préchauffez votre four à 180°C. En parallèle, montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le sucre en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement, suivi de la farine et de la levure. Attention à ne pas trop remuer la pâte dès qu'elle devient homogène. Versez le mélange dans un moule à cheesecake en silicone et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
3Crème : Portez à ébullition une casserole de lait. Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir une couleur blanchâtre. Incorporez la Maïzena et fouettez à nouveau. Versez ensuite le lait bouillant sur ce mélange, remuez puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment. Laissez ensuite refroidir complètement.
4Chantilly : 15 à 20 minutes avant de monter la chantilly, placez votre saladier et votre batteur au congélateur. Une fois la crème bien froide, fouettez-la en chantilly bien ferme. Incorporez ensuite délicatement cette chantilly à la crème refroidie.
5Montage final : C'est l'heure de laisser parler votre imagination ! Voici une suggestion de présentation : dans le fond de votre moule à cheesecake, disposez trois crêpes en les repliant sur les bords pour bien recouvrir les parois. Répartissez la moitié de la génoise au fond, puis garnissez-la d'une couche de crème, de framboises fraîches, et d'une nouvelle couche de crème. Recouvrez avec l'autre moitié de la génoise, répétez la garniture avec la crème et les framboises. Finissez par recouvrir le tout avec une dernière crêpe et rabattez sur celle-ci les bords des trois premières crêpes. Décorez avec quelques framboises pour une touche finale gourmande.
6Laissez reposer au frais au moins une heure avant de déguster.