Préparation1h30
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par préparer la base de la génoise : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, le faire tiédir au bain-marie sans cesser de mélanger. Retirer du feu et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume (environ 12 minutes).
2Pendant ce temps, mélanger la farine et le cacao en poudre dans un bol. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. Incorporez délicatement le beurre fondu à la base de génoise, sans faire retomber la mousse.
3Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30-35 minutes.
4Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser la crème chaude sur les jaunes d'œufs et fouetter vivement.
5Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, fouetter la crème en chantilly.
6Incorporer délicatement la moitié de la chantilly au chocolat fondu, mélanger doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le mélange chocolat-crème aux jaunes d'œufs et mélanger à nouveau avec précaution. Incorporer le reste de chantilly en plusieurs fois en prenant soin de ne pas la casser.
7Couper la génoise en deux. Étaler la mousse au chocolat sur la première moitié de génoise. Répartir les morceaux de pêches caramélisées refroidies sur la mousse. Recouvrir avec la deuxième moitié de génoise. Imbiber le dessus de la génoise avec le punch framboise ou le sirop de grenadine.
8Préparer le glaçage : Faire bouillir la crème. La verser ensuite sur les carreaux de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant. Sucrer selon votre goût avec du sucre glace, en évitant la formation de grumeaux.
9Nappez le gâteau de glaçage chocolaté. Vous pouvez le décorer à votre guise avec quelques framboises fraîches.
