Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C.
2Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il faut obtenir une texture mousseuse et aérienne. Cette opération peut prendre entre 5 et 10 minutes.
3Ajouter la farine et la levure, en les tamisant au préalable pour éviter les grumeaux. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone, en soulevant la pâte sans la casser, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux. Veiller à ce qu'il ne brunisse pas. Laisser tiédir légèrement avant de l'incorporer au mélange précédent en remuant doucement.
5Hacher le chocolat blanc en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un couteau, un hachoir ou un robot culinaire.
6Ajouter les morceaux de chocolat blanc à la pâte et mélanger délicatement.
7Répartir la pâte dans des moules à cupcakes ou des caissettes en papier placées dans un moule à muffins. Remplir les moules aux deux tiers environ, pour éviter que les cupcakes débordent pendant la cuisson.
8Enfourner les cupcakes pour 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson et vérifier à l'aide d'un cure-dent si les cupcakes sont cuits (le cure-dent doit ressortir propre). Laisser ensuite les cupcakes refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.
9Pendant la cuisson des cupcakes, préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer.
10Laisser le sucre fondre et caraméliser progressivement, en prenant une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le laisser brûler.
11Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement la crème liquide en remuant constamment. Il est possible que le caramel se fige, mais ne vous inquiétez pas, il redeviendra liquide en mélangeant.
12Remettre la casserole sur feu doux quelques instants, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que le caramel soit lisse et homogène.
13Hors du feu, ajouter le beurre salé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
14Laisser tiédir légèrement le caramel avant de napper les cupcakes refroidis. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ou une poche à douille pour un nappage plus esthétique.
