Dacquoise aux fruits

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

3Incorporez le sucre progressivement tout en fouettant, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

4Mélangez les poudres d'amandes et de noisettes.

5Ajoutez ensuite ce mélange délicatement à la préparation en deux fois, à l’aide d’une spatule, afin de conserver la légèreté des blancs.

6Avec une poche à douille lisse, déposez la pâte en forme spirale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en commençant par le centre.

7Laissez cuire pendant 15 minutes.

8Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.

9Incorporez les jaunes d’œufs préalablement blanchis avec les sucres et la farine.

10Cuisez 5 minutes tout en mélangeant puis laissez réfrigérer 2 heures.

11Enfin, incorporez la crème fouettée en chantilly.

12Garnissez le biscuit refroidi (la dacquoise) de la crème mousseline.

13Disposez par-dessus des fruits frais disposés en forme de rosace.

14Saupoudrez de sucre glace et décorez de fines lamelles de zeste de citron vert.

15Votre dessert est prêt ! Servez-le frais pour un maximum de gourmandise.

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