Préparation20min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer votre échine de porc : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le germe des gousses d'ail. Plongez ensuite la lame dans chaque gousse pour la fendre en deux.
2Sortez votre échine de porc. Piquez-la délicatement et uniformément sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette.
3Assaisonnez généreusement votre échine : salez et poivrez. Privilégiez un sel de qualité, comme le sel de Noirmoutier, pour un résultat optimal.
4Déposez une couche de 4 à 5 feuilles de laurier sur le fond d'un plat allant au four.
5Ajoutez ensuite un morceau de beurre et 15cl d'eau dans le fond du plat.
6Placez l'échine de porc sur les feuilles de laurier. Disposez-la délicatement, côté gras vers le haut.
7Enfournez le plat sans préchauffer. Réglez la température du four à 180°C en chaleur tournante. Laissez cuire pendant 30 minutes.
8Baissez ensuite la température à 130°C. Poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 3h. Plus l'échine cuit et caramélise, plus elle sera tendre et savoureuse.
9Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Le jus qui s'écoule doit être transparent. Si le jus est encore rosé, poursuivez la cuisson.
10N'hésitez pas à ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Cela permettra à la viande de rester moelleuse et d'éviter qu'elle ne se dessèche.
11Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
12Servez l'échine de porc caramélisée avec son jus de cuisson. Accompagnez-la de légumes de saison rôtis au four ou d'une purée de pommes de terre maison.
13Régalez-vous et savourez ce plat simple et savoureux !
