Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez et équeutez délicatement les fraises.
2Coupez-les en petits morceaux et mixez les avec le sucre glace jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène.
3Répartissez le coulis obtenu dans 4 petits moules en forme de demi-sphère.
4Placez les moules au congélateur pendant au moins 2 heures pour que le coulis soit bien pris.
5Faites ramollir la feuille de gélatine en la plongeant dans de l'eau froide.
6Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème dans une casserole.
7Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
8Montez le reste de la crème en chantilly.
9Dans un saladier, mélangez délicatement le mascarpone, le sucre, la chantilly et la crème à la gélatine.
10Répartissez la mousse mascarpone dans des moules en forme de demi-sphère, plus grands que ceux utilisés pour le coulis de fraise. Remplissez les moules aux 3/4.
11Déposez une demi-sphère de coulis de fraise congelé au centre de chaque moule rempli de mousse mascarpone.
12Recouvrez les demi-sphères de fraise avec le reste de mousse mascarpone.
13Placez les moules au congélateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse soit bien prise.
14Mixez finement les biscuits dans un robot culinaire.
15Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
16Répartissez la mixture au fond de cercles à pâtisserie de la même dimension que les grandes demi-sphères de mousse mascarpone.
17Placez les cercles au réfrigérateur pour que la base biscuitée se raffermisse.
18Démoulez délicatement les demi-sphères de mousse mascarpone et de coulis de fraise.
19Placez chaque demi-sphère de mousse mascarpone sur une base biscuitée.
20Laissez les entremets décongeler légèrement au réfrigérateur avant de les servir.
21Accompagnez les entremets du reste de coulis de fraise.
