Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et mettez le gril à chauffer.
2Prenez vos escalopes de dinde et coupez-les délicatement en deux dans le sens de la largeur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour que la découpe soit nette et précise.
3Maintenant, il est temps d'aplatir vos escalopes ! Disposez-les entre deux feuilles de film alimentaire et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
4Lavez ensuite l'estragon à l'eau claire et hachez-le finement.
5Préparez vos champignons : retirez le pied et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Pressez ensuite un citron dans un bol et plongez-y vos champignons pour les garder bien blancs.
6Préparez votre panure en mélangeant dans un bol la poudre d'amande, le parmesan, la chapelure et l'estragon haché.
7Munissez-vous de trois assiettes creuses. Dans la première, versez l'œuf et battez-le légèrement. La deuxième accueillera la farine et la troisième, votre panure.
8Plongez chaque escalope successivement dans l'œuf, la farine et enfin la panure. Assurez-vous que chaque escalope soit bien enrobée de chaque ingrédient. Réservez-les ensuite sur une assiette propre.
9Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les champignons entiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Farcissez-les ensuite avec le reste de la panure et réservez-les.
10Faites chauffer à nouveau du beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez vos escalopes panées et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
11Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez également un peu d'estragon si vous le souhaitez.
12Servez vos escalopes de dinde panées avec la sauce crémeuse et les champignons farcis. Régalez-vous !
