Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Départ en fanfare : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez soigneusement votre fenouil et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
2On prépare le lit douillet : Déposez les deux moitiés de fenouil dans un plat allant au four, la face coupée contre le fond du plat.
3Douche aromatique : Arrosez le fenouil généreusement de miel et d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre frais râpé et la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et dont vous aurez gratté les graines.
4Bain de bouillon : Versez le bouillon chaud sur le fenouil, en veillant à ce qu'il ne le recouvre pas entièrement.
5Fournaise : Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau de fenouil avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre.
6Pendant ce temps-là, pas de répit ! Faites cuire le saumon selon votre méthode préférée : à la poêle ou à basse température dans un bain d'huile d'olive additionné d'un bâton de vanille. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude, environ 80°C, pour cuire le poisson sans le frire.
7Mixez une partie des morceaux de fenouil avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée onctueuse. Gardez le reste des morceaux entiers.
8Dressage artistique : Disposez le fenouil cuit sur vos assiettes, en mélangeant les morceaux entiers et la purée. Ajoutez le saumon cuit et nappez le tout de jus de cuisson.
9Et voilà ! Votre plat est prêt à être dégusté. Bon appétit !
