Préparation20min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez le fenouil en deux et déposez-le dans un plat à four, face coupée vers le bas.
2Arrosez de miel et d'huile d'olive, puis ajoutez le gingembre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
3Couvrez le tout de bouillon chaud et enfournez à 180°C pendant environ 1 heure.
4Vérifiez la cuisson en piquant le fenouil avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre.
5Pendant la cuisson du fenouil, cuisez le saumon à la poêle ou à basse température (80°C) dans un bain d'huile d'olive additionné d'un bâton de vanille.
6Attention, il ne s'agit pas d'une friture. Cette technique permet de cuire le poisson en douceur tout en le nourrissant avec l'huile.
7Mixez une petite partie du fenouil braisé avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée.
8Disposez le reste du fenouil et le saumon cuit sur une assiette.
9Garnissez avec la purée de fenouil et servez immédiatement.
