Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire ouvrir vos moules à feu vif dans une cocotte. Laissez-les s’exprimer en chantant leur douce mélodie jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent généreusement.
2Une fois ouvertes, filtrez avec soin le jus précieux qu’elles ont libéré. Ce jus deviendra la base d’une délicieuse sauce.
3Maintenant, laissez le vin blanc et le fumet de poisson se mêler au jus des moules filtré, comme une rencontre entre amis de longue date.
4Plongez délicatement les filets de sole dans ce bain parfumé et laissez-les pocher tranquillement pendant 20 minutes, le temps qu’ils s’imprègnent de toutes ces saveurs.
5Pendant ce temps, invitez les champignons à la danse dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez-les dorer et chanter leur saveur boisée. Salez, poivrez et laissez reposer.
6Faites maintenant entrer les crevettes dans la valse, en compagnie des moules déjà cuites. Laissez-les se réchauffer quelques instants dans cette joyeuse assemblée.
7Sortez les filets de sole de leur bain et installez-les confortablement dans un plat chaud, prêts à recevoir leur délicat manteau.
8Le bouillon de leur cuisson va maintenant se transformer en une sauce onctueuse. Concentrez-le en le faisant réduire des trois quarts. Incorporez ensuite la crème et les jaunes d’œufs avec un geste doux, comme pour ne pas troubler leur union. Ajoutez le reste de beurre en petits dés, en le laissant fondre dans la danse de votre fouet.
9Mélangez cette sauce onctueuse aux champignons, aux moules et aux belles crevettes, créant ainsi une symphonie de saveurs.
10Nappez généreusement les filets de sole de cette joyeuse sauce et présentez-les fièrement, accompagnés d’un riz moelleux ou d’une julienne de légumes délicatement sautés au beurre.
11Laissez la magie opérer et savourez cette délicieuse création, un voyage gustatif qui vous transportera au bord de la mer.
