Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par rouler délicatement chaque filet de sole sur lui-même. Maintenez ensuite les rouleaux bien serrés à l'aide d'une ficelle de cuisine ou de petits pics en bois.
2Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3Déposez délicatement les rouleaux de sole dans la casserole et assaisonnez-les de sel et de poivre à votre convenance.
4Arrosez les filets de jus de citron et de vin blanc. Couvrez ensuite la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
5Sortez les filets de sole de la casserole et réservez-les dans un plat chaud.
6Laissez le jus de cuisson mijoter encore quelques minutes à découvert pour le réduire légèrement. Ensuite, filtrez le jus en pressant bien sur les échalotes pour en extraire tout le jus et la saveur.
7Versez la crème fraîche dans le jus de cuisson réduit et mélangez bien. Réchauffez la sauce à feu doux en y ajoutant les pelures de truffes pour leur arôme délicat.
8Pendant ce temps, faites sauter rapidement les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
9Disposez les filets de sole sur des assiettes chaudes. Nappez chaque filet de la sauce crémeuse aux truffes. Décorez chaque assiette de quelques crevettes sautées et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
10Servez accompagné d'un riz blanc moelleux et d'une fondue de poireaux crémeuse pour un repas complet et savoureux.
