Paupiettes de sole aux crevettes et aux champignons

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 165°C.

2Faites suer 5 minutes à feu doux les champignons préalablement hachés grossièrement dans une casserole avec 50g de beurre.

3Incorporez une cuillère à soupe rase de farine et mélangez bien avec une spatule en bois.

4Ajoutez la moitié de la crème fraîche et les crevettes (gardez-en 8 de côté pour la décoration), salez, poivrez et portez à ébullition.

5Couvrez et laissez mijoter.

6Déposez les filets de sole sur une planche à découper et garnissez-les de la farce aux champignons et aux crevettes.

7Roulez chaque filet en paupiette et maintenez-les à l'aide d'un ou deux cure-dents.

8Faites pocher les paupiettes pendant 10 minutes dans une casserole avec 50g de beurre, du sel et du poivre et un peu de vin blanc.

9Placez les paupiettes dans un plat allant au four. Mélangez le reste de la sauce aux crevettes et aux champignons avec le jus de cuisson et nappez-en les paupiettes.

10Déposez un peu de gruyère râpé sur chaque paupiette et enfournez pendant 10 à 15 minutes.

11Décorez avec les crevettes réservées avant de servir.

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