Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 6).
2Dans une casserole à fond épais, versez 1/2 litre d'eau salée et ajoutez votre riz. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3Pendant ce temps, faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle à feu doux. Déposez délicatement les filets de sole dans la poêle, salez et poivrez. Arrosez-les de vin blanc et laissez cuire entre 5 et 8 minutes. Retirez ensuite la poêle du feu.
4Détaillez les queues de langoustine et réservez une douzaine d'entre elles pour la décoration. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 15 grammes de beurre pendant 5 minutes.
5Incorporez les langoustines à l'oignon et mélangez pendant 3 minutes à feu vif. Arrosez de cognac et flambez hors du feu.
6Remettez la casserole sur le feu en y ajoutant le riz cuit et le safran délayé dans 1/2 verre de jus de cuisson des soles. Mélangez bien et retirez du feu.
7Beurrez un moule en couronne et tapissez-le des filets de sole. Garnissez ensuite le moule avec le mélange de riz et de langoustines en tassant bien. Enfournez le tout pendant 5 minutes.
8Démoulez la préparation sur un plat de service et décorez avec les langoustines réservées.
