Financiers aux noix

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Réduire les noix en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier.

3Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Le beurre va crépiter et mousser. Continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur parfumée. Retirer du feu immédiatement et transvaser dans un bol en le filtrant à l'aide d'une passoire fine. Laisser tiédir.

4Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre de noix et les blancs d'œufs à l'aide d'une maryse. Veiller à ne pas incorporer d'air pendant le mélange.

5Incorporer le beurre noisette tiède à la préparation en mélangeant délicatement.

6Filmer le saladier et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de repos permettra aux arômes de se développer et à la pâte d'acquérir une consistance optimale.

7Répartir la pâte dans des moules à financiers, en la versant sur une épaisseur d'environ 1 cm.

8Enfourner les financiers et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés.

9Laisser refroidir les financiers quelques minutes avant de les déguster.

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