Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Zester un citron et mélanger le zeste avec les œufs et le sucre dans une casserole.
2Ajouter le jus de citron au mélange et porter la casserole à feu très doux.
3Remuer constamment la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 10 minutes).
4Dès l'apparition de premiers frémissements, retirer la casserole du feu et filtrer la crème dans un bol froid à l'aide d'un chinois et d'une maryse.
5Laisser reposer la crème pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que sa température atteigne 45-50°C.
6Incorporer le beurre en une fois à la crème et émulsionner au mixeur plongeant.
7Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant 8 heures.
8Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
9Mélanger les palets bretons émiettés (au mixeur ou écrasés) et les noix mixées au beurre fondu.
10Presser le mélange dans des cercles à pâtisserie à l'aide d'une cuillère à soupe, en tassant bien pour obtenir une couche régulière et compacte.
11Relever les bords du mélange pour former une forme de moule à tarte.
12Réfrigérer les fonds de tarte pendant au moins 30 minutes.
13Le lendemain, garnir les fonds de tarte avec la crème citron.
14Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel.
15Incorporer le sucre glace aux blancs d'œufs tout en fouettant.
16Dresser la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
17Colorer la meringue au chalumeau ou sous le grill juste avant de servir.
