Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tailler les filets de poisson en biais pour obtenir des bâtonnets réguliers d'environ 7 à 8 cm de long. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2Préparer la 'dorure': dans un bol, fouetter les œufs avec une pincée de sel, du poivre blanc et une cuillère à soupe d'huile.
3Chauffer la friture : dans une friteuse ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à 170°C.
4Paner le poisson : passer chaque bâtonnet de poisson successivement dans la farine, puis dans la dorure aux œufs, et enfin dans la chapelure. S'assurer que chaque morceau est bien enrobé. Rouler légèrement chaque bâtonnet sur le plan de travail pour retirer l'excédent de chapelure.
5Frire le poisson : plonger délicatement les bâtonnets de poisson panés dans l'huile chaude. Laisser frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer les bâtonnets de l'huile à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
6Terminer la garniture : pendant que le poisson frit, préparer la garniture. Faire frire rapidement quelques brins de persil frais dans l'huile chaude. Couper un citron en quartiers.
7Servir immédiatement : disposer les bâtonnets de poisson croustillants sur une assiette. Saler légèrement. Accompagner de la friture de persil et de quartiers de citron. Déguster sans attendre, pour savourer la texture croustillante et le goût délicieux du poisson.
