1Émincer l'oignon finement.
2Éplucher la carotte et la courgette, puis les couper en juliennes (fines lamelles).
3Prendre deux feuilles de papier sulfurisé (ou d'aluminium) et les superposer en forme de croix.
4Au centre de la croix, déposer un filet d'huile d'olive, des carottes, des courgettes et un peu d'oignon.
5Ajouter le filet de sole sur les légumes.
6Recouvrir le poisson de trois cuillères à soupe de vin blanc, puis ajouter à nouveau des légumes.
7Arroser le tout de jus de citron, ajouter du persil haché, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
8Refermer soigneusement la papillote en rabattant les quatre coins du papier sulfurisé pour former un carré hermétique.
9Enfourner à 210°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Le poisson doit être cuit et les bords de la papillote légèrement noircis.
10Servir les papillotes chaudes, directement dans l'assiette.