Préparation20min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer la base de notre crème d'asperges. Dans un saladier, mélangez délicatement les œufs, la crème fraîche et le lait. Réservez cette préparation au frais.
2Passons maintenant aux asperges. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 40 minutes. Egouttez-les soigneusement et réservez les pointes pour la décoration finale.
3Le reste des asperges, coupez-les en tronçons et mixez-les jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrez ensuite cette mixture à l'aide d'une passoire fine pour retirer l'excédent d'eau. Incorporez ensuite la purée d'asperges à la préparation à base d'œufs, de crème et de lait.
4Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement des petits ramequins individuels. Répartissez la préparation à parts égales dans les ramequins. Placez ensuite les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
5Une fois la cuisson terminée, laissez les crèmes d'asperges tiédir avant de les démouler délicatement. Disposez-les ensuite sur des assiettes individuelles.
6Pour la touche finale, décorez chaque assiette avec 5 à 6 pointes d'asperges réservées. Accompagnez la crème d'asperges d'une sauce blanche aux échalotes, d'un filet de jus de citron et de quelques tomates fraîches coupées en morceaux.
