Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Chauffez à ébullition le lait dans une casserole.
2Mélangez les œufs entiers avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3Incorporez la farine au mélange œufs-sucre, puis versez progressivement le lait bouillant tout en mélangeant.
4Remettez la préparation dans la casserole et laissez cuire 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition en remuant constamment.
5Versez la crème dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez-la refroidir pendant 1 heure.
6Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
7Ajoutez la poudre d'amande, le beurre ramolli et la noix de coco râpée, puis mélangez bien le tout.
8Une fois la crème pâtissière bien froide, détendez-la au fouet puis incorporez la crème d'amande. Mélangez délicatement.
9Versez la préparation dans une poche à douille.
10Épluchez les 3 pommes et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm.
11Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu vif en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un caramel.
12Ajoutez une pincée de fleur de sel et la crème, puis mélangez bien.
13Incorporez les pommes et laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
14Versez les pommes caramélisées sur une plaque et laissez-les refroidir.
15Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
16Délayez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour obtenir la dorure.
17Badigeonnez le bord de la première pâte feuilletée avec la dorure.
18Étalez la crème sur la pâte sur 1 cm d'épaisseur en ajoutant la fève.
19Répartissez les pommes caramélisées sur la crème.
20Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pressant avec les doigts.
21Dessinez des croisillons sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau.
22Badigeonnez le dessus de la galette avec la dorure et enfournez pendant 45 minutes.
23Laissez tiédir la galette avant de la déguster.
