Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un récipient résistant à la chaleur, fouettez les oeufs et le sucre.
2Placez le récipient au bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à atteindre 40°C.
3Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et double de volume.
4Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
5Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement huilée.
6Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
7Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
8Pendant ce temps, blanchissez les oeufs et le sucre dans un récipient. Incorporez ensuite la farine et mélangez bien.
9Lorsque le lait bout, versez-le sur les oeufs blanchis puis remettez le tout dans la casserole.
10Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, en fouettant constamment pour éviter que la crème n'accroche.
11Versez la crème dans un plat froid et laissez-la refroidir. Pour un refroidissement rapide, placez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
12Une fois refroidie, fouettez la crème dans un batteur à température ambiante. Incorporez progressivement le beurre pommade et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
13Dans une casserole, faites chauffer les framboises, l'eau et le sucre.
14Laissez cuire jusqu'à ce que les framboises soient bien molles et puissent être facilement écrasées. Vous pouvez également les passer au mixeur.
15Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les et incorporez-les à la purée de framboise encore chaude. Mélangez bien.
16Découpez la génoise à la taille de votre plat de présentation.
17Déposez la première génoise et recouvrez-la de crème mousseline mélangée à 500 g de fraises coupées en morceaux.
18Déposez une deuxième génoise et recouvrez-la de la purée de framboise.
19Décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou d'autres fruits rouges de votre choix.
20Placez le gâteau au frais jusqu'au moment de le déguster.
