Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons réguliers. Mettez-les dans une casserole avec les 200 g de sucre. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et forme une compote. Laissez refroidir complètement.
2Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène.
3Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange ne doit pas bouillir, mais frémir doucement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4Mélangez délicatement la compote de rhubarbe refroidie à la base crémeuse. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les ensuite progressivement à la préparation précédente en effectuant des mouvements circulaires pour éviter de les casser.
5Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner pendant 40 à 50 minutes, en respectant les instructions du fabricant. La glace doit prendre une consistance crémeuse et onctueuse.
6Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster. Vous pouvez la conserver au congélateur pendant plusieurs semaines.
