Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les fraises et les groseilles sous l'eau froide.
2Retirez les queues des fraises et égrappez les groseilles, en conservant quelques grappes pour la décoration finale.
3Placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre glace et 10 cl d'eau.
4Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5Mixez le mélange de fruits à l'aide d'un blender jusqu'à obtention d'une texture lisse.
6Ajoutez le jus de citron et mélangez.
7Filtrez le coulis obtenu à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, afin de retirer les pépins.
8Laissez le coulis refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9Pour les îles flottantes, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
10Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
11Incorporez progressivement le sucre en poudre aux blancs en neige, tout en continuant de les battre.
12À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement sur l'eau frémissante.
13Laissez pocher les îles flottantes pendant 1 minute de chaque côté, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
14Pour le dressage, répartissez le coulis de fruits rouges dans des coupes individuelles.
15Déposez délicatement les îles flottantes sur le coulis.
16Décorez avec les grappes de groseilles réservées.
17Servez les coupes bien fraîches et savourez votre dessert !
