Préparation30min
Cuisson4h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Désosser le jarret de porc avec soin. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise.
2Saler et poivrer généreusement la viande comme vous le feriez pour un rôti. N'hésitez pas à être généreux, car la viande va cuire longuement et la salaison va se diffuser dans le bocal.
3Ajouter une feuille de laurier au fond du bocal stérilisé. Le laurier apportera un parfum délicat et boisé à la viande.
4Placer le jarret de porc salé et poivré dans le bocal stérilisé. Assurez-vous que la viande est bien tassée et qu'il n'y a pas de bulles d'air.
5Fermer hermétiquement le bocal en vous assurant que le joint est bien en place. Cette étape est cruciale pour garantir la conservation de la viande.
6Déposer le bocal dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. L'eau doit recouvrir entièrement le bocal.
7Cuire le bocal pendant 4 heures à feu moyen. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 2 heures.
8Une fois la cuisson terminée, retirer le bocal de l'eau bouillante et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
9Attendre plusieurs mois avant de déguster. La viande va continuer à cuire et à s'attendrir dans le bocal, développant ainsi des saveurs encore plus intenses.
