Lapin mijoté

Étapes de réalisation

1Dans une cocotte, faites fondre une généreuse noix de beurre à feu moyen. Déposez les morceaux de lapin un à un et laissez-les dorer sur toutes les faces. N'hésitez pas à ajouter du beurre si nécessaire.

2Une fois chaque morceau bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez. Ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux et faites-le revenir quelques minutes.

3Remettez tous les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez de l'eau à hauteur, en veillant à ce que les morceaux de lapin soient à peine recouverts. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition.

4Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Attention, si vous utilisez un lapin fermier, le temps de cuisson sera plus long. Vérifiez la cuisson du lapin à l'aide d'un couteau : la chair doit être bien tendre.

5Pendant que le lapin cuit, prélevez 2 louches de bouillon dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la cocotte, puis ajoutez les champignons.

6Portez à nouveau à ébullition. Servez le lapin accompagné de la sauce onctueuse, en la mélangeant légèrement avant de la verser sur la viande.

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