Lapin mijoté au cidre

Étapes de réalisation

1Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile. Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

2Incorporez les échalotes finement hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3Ajoutez les tomates concassées et les pommes coupées en gros dés. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

4Saupoudrez de farine en pluie et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les champignons préalablement sautés au beurre et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

5Déglacez la cocotte avec le cidre en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs. Mouillez ensuite avec le fond de volaille et ajoutez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

6Juste avant de servir, retirez le bouquet garni et parsemez de persil frais finement ciselé.

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