Préparation45min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Pour commencer, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez ce mélange sur une feuille de papier cuisson.
2Montez 2 blancs d'œufs en neige. En parallèle, réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
3Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre extra fin pour les serrer. Lorsque le sirop est à température, versez-le en mince filet, tout en laissant le robot tourner. Laissez le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
4Ajoutez le colorant à 2 blancs d’œufs non battus et ajoutez à la meringue italienne.
5Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la meringue italienne et macaronner pendant 5 minutes. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
6Dressez vos coques sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir les coques 10 minutes avant de les décoller de la plaque.
7Pour la ganache, réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une casserole chaude. Faites bouillir la crème et ajoutez-la au caramel en faisant attention aux projections. Mélangez pour obtenir une ganache crémeuse. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir. Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement.
8Laissez refroidir la ganache, puis assemblez les macarons en ajoutant une cuillère à café de ganache sur chaque coque. Disposez chaque macaron au frais pendant 24 heures avant de les déguster.
