Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez une feuille de gélatine dans un bain d'eau froide pour la réhydrater.
2Versez vos framboises dans le bol de votre Thermomix et faites-les cuire 5 minutes à 80°C, vitesse 3.
3Passez ensuite vos framboises au chinois pour retirer les pépins, puis remettez la purée obtenue dans le bol.
4Ajoutez-y la gélatine essorée et le chocolat blanc coupé en morceaux, puis chauffez le tout 3 minutes à 37°C, vitesse 2. Laissez ensuite refroidir complètement.
5Nettoyez et replacez le bol du Thermomix sur son socle.
6Versez le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant dans le bol, puis mixez le tout 30 secondes à vitesse 10. Raclez ensuite les parois du bol à l'aide d'une spatule, puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse 10.
7Lavez et séchez soigneusement le bol avant de le remettre sur son socle. Insérez le fouet dans le bol, puis ajoutez les blancs d'œufs. Programmez ensuite 5 minutes à 37°C, vitesse 3. Au bout de 30 secondes, ajoutez le sucre en poudre.
8Transvasez les blancs en neige dans un saladier et saupoudrez-les progressivement de poudre d'amande. Mélangez ensuite délicatement à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse qui forme un ruban lourd et retombant.
9Versez la préparation dans une poche à douille, puis dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez les coques croûter une heure à l'air libre.
10Enfournez ensuite les coques 15 minutes à 150°C. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller.
11Pour le montage, collez les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre. Laissez ensuite reposer les macarons au réfrigérateur pendant 6 heures.
