Préparation30min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites fondre les 80g de beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Laissez-le tiédir.
2Fouettez les jaunes d'œuf avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Ajoutez le beurre fondu tiède et la poudre de noisettes. Mélangez soigneusement.
3Dans un autre plat, montez les 15 g de sucre restants en une meringue ferme. Diluez un tiers de la pâte avec une cuillère à soupe de cette meringue, puis l'autre tiers du même manière. Incorporez ensuite délicatement tout ce mélange à la préparation de base. Mélangez à l'aide d'une maryse avec des mouvements d''ascension du fond vers le haut et de la circonférence vers le centre pour garder le moelleux à la meringue
4Mettez la pâte dans un récipient, couvrez-là d'un torchon et réfrigérez-la pendant au moins 1h30.
5Sortez la pâte du congélateur 15 à 20 min avant de préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante.
6: Graissez légèrement les moules à madeleine avec du spray à huile ou beurré. Ou utilisez-y du papier sulfurisé. Cette étape n'est généralement pas nécessaire pour les moules en silicone de bonne qualité. Remplir chaque alvéole au 2 / 3 en respectant quelques millimètres en dessous du bord en raison de la réaction de Maillard à la cuisson. Laissez reposez 10 min à température ambiante pour que la pâte puisse s'aérer de nouveau
7Enfournez les madeleines pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légères de teinte brun foncé sur la bosse
8Dès la sortie du Four, démoulez-les et laissez-les refroidir.
9Faites fondre les 150g de chocolat avec les 50g du beurre au micro-ondes ou au bain Marie.
10À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessous de chaque madeleines uniformément afin qu'elles soient nappée d'une fine couche de chocolat et mettez-les dans le réfrigérateur pendant 1h.
11Sortez les madeleines au chocolat fraîchement refroidies. Il ne vous reste plus alors qu'à les déguster !
