Préparation10min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau des magrets sans entailler la chair. Faites des incisions en quadrillage pour permettre à la graisse de s’échapper pendant la cuisson.
2Dans une poêle bien chaude, déposer les magrets côté peau et les laisser cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en fonction de l’épaisseur. La peau doit devenir bien dorée et croustillante. Retourner ensuite les magrets et les saisir rapidement côté chair pendant 1 à 2 minutes.
3Retirer les magrets de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette. Saler et poivrer généreusement.
4Dans la même poêle, retirer une partie de la graisse de canard rendue pendant la cuisson. Verser la crème fraîche et le fond de volaille à feu doux. Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5Remettre les magrets dans la poêle et les arroser de cognac chaud. Incliner la poêle et la flamme du réchaud pour enflammer le cognac. Laisser flamber quelques instants puis éteindre la flamme en secouant la poêle.
6Découper les magrets en tranches épaisses et les déposer sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
