Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 90°C (th. 3). Ensuite, montez les 6 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment des pics.
2Incorporez 100 g de sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre les blancs d'œufs. La meringue doit devenir brillante et former des petites pointes.
3Versez le reste du sucre en poudre et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple.
4Mettez la meringue dans une poche à douille et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur chaque feuille. À l'aide de la poche à douille, remplissez chaque cercle de meringue en formant une spirale.
5Enfournez les meringues pendant 1 heure. Ensuite, laissez-les refroidir dans le four éteint jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
6Dans un saladier, fouettez le fromage blanc et la crème jusqu'à obtenir une texture homogène.
7Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition.
8Hors du feu, faites fondre la gélatine dans le sirop chaud. Versez ensuite le sirop en filet sur le fromage blanc tout en fouettant énergiquement.
9Placez le mélange au fromage blanc au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10Montez les 3 blancs d'œufs restants en neige.
11Incorporez le sucre vanillé aux blancs en neige sans cesser de battre.
12Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au fromage blanc en utilisant une spatule souple.
13Mixez les framboises avec le sucre et un filet de citron.
14Passez le coulis à travers un tamis pour retirer les pépins.
15Placez le coulis de framboises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
16Déposez un disque de meringue sur un plat de service.
17Recouvrez la meringue d'une couche généreuse de crème au fromage blanc.
18Répartissez 250 g de framboises sur la crème au fromage blanc.
19Déposez le deuxième disque de meringue sur les framboises.
20Placez le dessert au moins 2 heures au réfrigérateur.
21Au moment de servir, décorez le dessert avec des grappes de groseilles et les framboises restantes.
22Saupoudrez le dessert de sucre glace.
23Servez le dessert accompagné du coulis de framboises.
