Mousse au chocolat et melon

Étapes de réalisation

1Hachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau.

2Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un petit saladier. Ajoutez une pincée de cannelle et laissez tiédir.

3Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.

4Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

5Épluchez le melon, retirez les graines et mixez la chair.

6Chauffez la purée de melon dans une casserole et dissolvez la gélatine essorée.

7Montez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de melon à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez au frais.

8Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes et versez progressivement le chocolat tiède sans cesser de remuer.

9Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, puis ajoutez les spéculoos et mélangez bien.

10Dans un saladier de service, versez la moitié de la mousse au chocolat, puis étalez la mousse au melon. Terminez par le restant de mousse au chocolat. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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