Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5). C'est important pour garantir que vos muffins cuisent uniformément et aient une texture moelleuse.
2Dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d'œufs avec les sucres et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ce mélange sera la base de votre pâte à muffins.
3Ajoutez la maïzena tamisée à ce mélange. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires, du bas vers le haut, pour éviter la formation de grumeaux.
4Rajoutez la noix de coco râpée à la pâte. Incorporez-la avec la même spatule en douceur pour obtenir une pâte bien parfumée et uniformément répartie.
5Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes. Pour réussir cette étape, assurez-vous que le bol et les fouets de votre batteur sont parfaitement propres et secs.
6Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte de coco à l'aide d'une spatule souple. Il ne faut pas les casser mais les mélanger avec précaution pour conserver la légèreté de la pâte.
7Remplissez les moules à muffins, individuels ou classiques, aux trois quarts de leur capacité avec la pâte de coco préparée. Cette quantité de pâte correspond à environ 12 cupcakes.
8Déposez une ou deux framboises au centre de chaque muffin, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Les framboises apporteront de la fraîcheur et de l'acidité à vos cupcakes.
9Enfournez les muffins à 160°C (thermostat 5) pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson : les muffins doivent être légèrement dorés sur le dessus et légèrement gonflés. Une pointe de couteau insérée au centre d'un muffin doit ressortir propre.
10Laissez refroidir les muffins quelques minutes avant de les démouler et de les déguster. Vous pouvez les déguster nature, accompagnés de crème fouettée ou d'une boule de glace.
