Noix de magret au foie gras

Étapes de réalisation

1Retirez la peau des magrets et coupez-les dans la longueur. Aplatissez chaque moitié à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir 6 fines escalopes. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

2Déposez une tranche de foie gras sur le bord de chaque escalope. Roulez ensuite les escalopes sur elles-mêmes, en les enveloppant dans une tranche de lard. Maintenez chaque roulade avec une pique en bois.

3Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites dorer les roulades sur toutes les faces. Flambez ensuite les roulades au cognac. Versez le fond de veau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

4Réservez les roulades au chaud après avoir retiré les piques en bois. Laissez la sauce réduire quelques minutes.

5Servez les roulades sur un lit de roquette et nappez-les de sauce.

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