Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par dénerver votre foie gras en l'émiettant grossièrement à la main.
2Assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre selon vos goûts, puis versez 5cl de cognac et mélangez délicatement.
3Prenez un torchon propre et étalez-le à plat. Déposez le foie gras assaisonné au centre et formez un boudin compact en l'enroulant dans le torchon.
4Attachez fermement les extrémités du torchon avec de la ficelle de cuisine, en veillant à obtenir une forme de saucisson bien serré.
5Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une carotte épluchée, la moitié d'un oignon et un clou de girofle.
6Plongez délicatement le boudin de foie gras enveloppé dans le torchon dans l'eau frémissante. Laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
7Retirez le foie gras de l'eau et laissez-le reposer au frais pendant 1 heure.
8Resserrez le boudin de foie gras dans le torchon afin de lui redonner sa forme initiale.
9Placez la terrine au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures avant de la déguster.
