Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer les oursins. Enfilez vos gants de cuisine pour éviter tout contact avec les épines. Ouvrez délicatement les oursins à l'aide d'un ciseau, et extrayez leur langue orange avec une cuillère à café. N'oubliez pas de récupérer deux cuillères à soupe de jus d'oursins pour la suite de la recette.
2Battre les œufs et la crème. Dans un grand récipient, fouettez énergiquement les œufs et la crème jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
3Faire fondre le beurre. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu doux. Veillez à ne pas le laisser brunir.
4Cuire les œufs brouillés. Versez le mélange d'œufs et de crème dans la poêle. Remuez constamment à l'aide d'une spatule en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs brouillés prennent une texture crémeuse. Veillez à ne pas les laisser cuire trop longtemps, car ils deviendront secs.
5Incorporer le jus d'oursins. Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement le jus d'oursins au mélange d'œufs brouillés. Mélangez bien pour que le jus soit bien réparti.
6Dresser les verrines. Répartissez les œufs brouillés aux oursins dans des verrines individuelles. Ajoutez une pincée de poivre fraîchement moulu à chaque verrine.
7Garnir les verrines. Décorez chaque verrine d'une langue d'oursin et d'un brin d'aneth frais. Servez immédiatement vos œufs brouillés aux oursins pour profiter de leur texture fondante et de leur saveur subtile.
