Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les œufs mollets. Pour cela, plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à soupe. Laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Éteignez le feu et sortez les œufs de l'eau. Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les délicatement. Réservez-les.
2Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les épinards. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Rincez ensuite les épinards sous l'eau froide pour figer leur couleur verte et égouttez-les en les pressant bien avec vos mains.
3Préparez la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Incorporez ensuite le fromage râpé et mélangez bien.
4Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
5Dans un plat à gratin, répartissez les épinards cuits. Déposez délicatement les œufs mollets par-dessus. Nappez le tout de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
6Enfournez les œufs mollets à la florentine et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
7Servez chaud et dégustez immédiatement. Bon appétit!
