Préparation1h
Cuisson30min
CoûtCher
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2Dans une casserole, faites réduire le vin rouge et le vinaigre balsamique des trois quarts. Assaisonnez de poivre.
3Incorporez la gélatine ramollie et mélangez bien.
4Sur un plat, répartissez 6 emporte-pièces à millefeuille (9x3,5cm). Versez la gelée précautionneusement dans chaque moule, en formant une couche d'environ 2 millimètres d’épaisseur.
5Placez le plat au réfrigérateur et laissez la gelée prendre pendant 2 heures.
6Retirez la croûte des tranches de pain d’épices et découpez des rectangles de 9x3,5cm.
7Découpez les tranches de foie gras aux mêmes dimensions que le pain d’épices, en veillant à ce qu’elles aient la même épaisseur.
8Faites griller les chutes de pain d’épices au four pendant 1 minute, puis réduisez-les en poudre fine. Réservez cette poudre.
9Sortez les gelées du réfrigérateur et démoulez-les délicatement sur une planche à découper.
10Superposez sur chaque tranche de pain d’épice : une couche de foie gras, une seconde tranche de pain d’épice et une dernière couche de foie gras.
11Assaisonnez de sel et de poivre noir concassé.
12Terminez en déposant délicatement la gelée au vin rouge sur le dessus.
13Saupoudrez éventuellement de la poudre de pain d’épices pour une touche finale.
